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为什么我们如此会吃,酒酿汤圆的做法

2019-05-02 作者:www.2527.com   |   浏览(174)

原标题:虽不是百年老店,却是祖传的手艺!

酒酿汤圆是江南地区常见的汉族小吃,酒香四溢,香甜可口,深受小朋友喜爱,做法也很简单,夏天的时候冰镇的酒酿汤圆别有一番风味,冬天热烫的酒酿汤圆在给我们温暖的时候也带来了健脾养胃。如果妈妈们在家里做这样一款好吃又营养的酒酿汤圆,宝宝们一定会喜欢的。

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合肥人爱不爱喝酒酿

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身边的苏州朋友总在抱怨

我不晓得

酒酿汤圆的做法

出了苏州什~么~都不好吃

但我知道在合肥酒酿特别少

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啥啥都吃不着

偶尔嘴馋

酒酿汤圆是江南地区常见的汉族小吃,酒香四溢,香甜可口,深受小朋友喜爱,做法也很简单,夏天的时候冰镇的酒酿汤圆别有一番风味,冬天热烫的酒酿汤圆在给我们温暖的时候也带来了健脾养胃。那么我们今天就来学一学怎么做好吃的酒酿汤圆吧!

到底是什么给了苏州人自信?

特别想那一口的时候

原料

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愣是找不到

1、主料:甜酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓)。

那必须是我大苏州

于是逛遍合肥各大美食街

2、辅料:桂花蜂蜜。

各种用糯米做的美食啦!

在我的印象里

做法

看似普通又普遍的糯米

美食街里可谓“包罗万象”

准备一口奶锅,放大半锅水,水开后加入放入小汤圆,汤圆浮起来就熟了。(水稍微多点不会粘锅,汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水)

在苏州却摇身变成让人欲罢不能的美味

什么都有

舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。

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出锅,根据个人喜好,糖不够的可以适量加入白糖。

细数苏州那些令人爱不释手的

今天介绍这家店就在罍街

加入藕粉既增加了营养,也可以使得米酒和小汤圆不会沉入碗里影响美观!

糯米美食

听老板娘说

小叮咛:

新的一年,先把它们吃个遍吧?

好多人专门开车一两个小时

1、米酒里还可以加鸡蛋,随自己喜好。

LIST

就为了他家的那一口酒酿

2、加桂花蜜时,米酒放温了再加,以免破坏蜂蜜的营养。

糯米酒酿

真本甜糟汤圆

米酒是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的,度数比较低,香甜可口。可用来做小汤圆,可以用来做鸡蛋,也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。吃时在开水里煮一下,可加入蛋花、汤圆、桂花糖等。我国南方一些地方爱吃这个米酒汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟,浙江一代叫甜酒酿,湖南地区干脆叫甜酒,还有的地方叫米酒。

糯米粢饭团

四点多到店

米酒的做法也很简单:糯米蒸熟,搅散置盆,可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状,以手轻拍。洒一点酒药,然后密封,盆边可放二个灌满开水的玻璃瓶(打点滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕密密实实地裹起来。一周即成。

桂花糕

老板和老板娘还在店里小憩

酒酿汤圆的制作技巧

汤圆

不忍心打扰,小编就在店外转了转

酒酿汤圆是一种汉族小吃,它的口味非常特别——酒香四溢又香甜可口,可谓人间美味!要做好这一道美食可不是件容易的事,它还需要一定的技巧呢!

糯米烧麦

店的位置挺偏僻的

那么,酒酿汤圆怎么做好吃呢?看看下方介绍!

糯米糖藕

需要仔细找找

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青团

大概是为了统一

1、轻轻捏。在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。

炒肉团子

每个店的装修差不多

2、开水下。待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。

红糖糍粑

需要仔细看着店名来辨认

3、慢火煮。旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

腊八粥

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4、点冷水。在煮元宵的过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。

粽子

请记住这个店名

5、辨生熟。辨别汤圆是否熟透,可“眼观手按”,眼观:看其是否表面光滑并浮于水面;手按:手拿筷子按下时,汤圆是否松软一致,有一定弹性。达到以上要求,即可食用。

小圆子

2015年,夫妻俩开起了这家店

6、勤换水。锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,便应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。

糯米酒酿

虽然时间不长,却很用心

7、及时煮。生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观。

有些人管它叫醪糟,除此之外也被叫做甜酒、酒酿。在苏州,“桂花冬酿”可谓是闻名吃货界。糯米饭和酒曲在适宜的温度下发酵,糯米的清香混合着酒的醉意,喝下去又甜又醇,度数极低,随便喝多少碗都不会醉。

聊起酒酿的时候

8、快出锅。已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中。

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老板娘总会想起

酒酿汤圆的功效与作用

酒坛子饭桶

小时候自家酿酒酿的情景

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自制的米酒真的很好喝,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,酒精度数很低,糯米吃进嘴里一阵甘甜。伴随着糯米甜酒特有的香气,即使不会喝酒的人也忍不住一连几杯下肚。

逢年过节,做酒酿圆子招待客人

是我国民间一道历史悠久的小吃,广泛流行于长江流域,如四川、湖南、江浙等地。将米酒兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起后,加入少量桂花即可。酒酿汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈。

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此外,还可以在水沸时打入蛋花,营养口味都更好。

在同里逛累了不如来这里歇歇脚,倒上一杯甜甜的糯米酒酿,看着窗外水乡古镇,心情比冬日阳光还好。

要问酒酿是谁酿的好?

专家介绍,米酒又叫酒酿、米酒、甜酒,有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能,最宜中老年人和体弱者饮用。

糯米粢饭团

老板娘力荐老板

在江南民间,为了给产妇滋补,也有必饮米酒之说。此饮品清香袭人、甜润爽口,富含多种维生素、氨基酸等营养成分,不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等,属天然绿色饮品。

粢饭团、豆浆、油条、大饼被称为苏州传统早餐的「四大金刚」。曾几何时,街头早餐摊不约而同地做起粢饭团,像做寿司一样,糯米配大米蒸熟,放在竹帘子上,再卷进榨菜、肉松和油条,撒上黑芝麻,做成纺锤状。扎实饱满的粢饭团,让整个清晨都显得生机勃勃。

老板骄傲的说

糯米作为一味中药味甘性温,入脾肾肺经,具  有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成酒酿汤圆后,不仅增强了其补益功能,还增加了活血通络的作用:如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化的作用。

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“祖上就是酿酒的,我们家的酒酿也都是用老方法自然发酵,没有添加剂的”

对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈,身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人,可起到辅助治疗作用。

真圆粢饭团

酒酿分生酒酿和熟酒酿

专家提醒说,酒酿汤圆虽然味美可口,但别多吃,每天150—200克较为适宜。老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。另外,糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。

喜欢吃粢饭团的小伙伴一定不能错过这家的虎皮蛋粢饭团,6元一个,价格真心便宜,而且用料很舍得,拳头大的饭团一个下去基本能饱。

我们一般喝的酒酿是熟酒酿

酒酿汤圆适合孕妇吃吗

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很多人都觉得

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和普通饭团不同之处是,真圆的粢饭团是圆形的,米饭用的是血糯米与紫米,并且里面会添加自家特色酱料,味道独特浓郁,口感厚实令人回味。

冰镇的生酒酿最好喝的

准妈妈们在吃东西的时候总是有很多顾虑,吃东西会不会影响宝宝的生长是妈妈们第一考虑的问题,那么酒酿汤圆适不适合准妈妈们吃呢?为此小编特意请教了几位专家,看看专家们怎么解释这个问题吧!

饭团里包裹了一整只虎皮鸡蛋,金灿灿的蛋黄吃起来咸香有嚼劲,鸡蛋结实大只,一口就妄想吞下?不存在的!

但是吃过生酒酿不易开车哟

①号专家:酒酿汤圆含的酒精很少,但富含碳水化合物、蛋白质等,这些是人体所需的营养成分。建议少吃,因为酒精对胎儿的发育不好。若是在怀孕前三个月,建议不要吃酒酿汤圆。

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②号专家:酒酿汤圆里含有酒精成分,不仅伤身,且易危及胎儿,引发流产或胎儿异常。不过在这方面暂时还没有定论,但是为了保险起见,还是先忍一下,以后再吃吧。

苏州好吃的店越开越多,真圆如今虽不如以前队伍大排长龙,但味道依旧不曾改变,许多人还是愿意千里迢迢赶来买一份记忆中的味道。

老板娘也很实诚

③号专家:孕妇是可以吃酒酿汤圆的,里面的酒精很低不影响健康的。完全没必要担心,完全可以吃的,过量饮酒才有危害,一点点酒精还是对身体好的,可以促进血液循环的。

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小编一说到酒酿

④号专家: 怀孕期间需要摄入一些新鲜的水果和营养的食品,酒酿汤圆因为含有酒精,如果是大量服用,或者长期服用的话是不好的,特别是前3个月最好不要服用。一般情况来说服用一次是不会出现严重的后果的,但是以后最好不要服用酒精的食品,因为对宝宝和妊娠都是不好的,可以多吃点新鲜的水果,但是需要注意的山楂等水果是禁忌的。

桂花糕

就拿出了刚酿好的酒酿

酒酿汤圆的热量高不高

那一盘香气沁人的桂花糕是苏州人的心头好。用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味桂花糕,是苏州特色传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单却不易。白白胖胖的桂花糕,软糯粘牙,香甜可口。

小编还是第一次见到生酒酿

酒酿汤圆,是指将酒酿进汤圆里面么?当然不是这么回事哦。其实酒酿汤圆和甜酒汤圆是差不多的,就是用酒做成的汤圆,吃汤圆的时候能闻到一阵淡淡的酒香味,加入白糖煮熟的酒酿汤圆,风味更加独特呢。相对于其他汤圆来说,酒酿汤圆更多的是突出酒的香味。

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虽然已经发酵了

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明月楼

但是糯米还是一整颗一整颗紧紧的挨在一起的

话说酒酿汤圆吃饱饱会长肉肉吗?

苏州老牌糕团店之一的明月楼,里面的桂花糕一向受大众喜爱。做工精细的桂花糕如同温润的白玉,星星般点缀着桂花,软糯Q弹,配上桂花自带的清香感,只吃一块怎么够!

不仅米很好看,发酵出来的水也很清澈

其实酒酿汤圆的热量不算低,但是一年也就吃一次汤圆而已,所以大家可以不要理会热量任性吃一番哦。而且酒酿汤圆没吃多少个就饱了,所以即使热量不低,也不担心吃酒酿汤圆会瘦成球形闪电哦。不过酒酿汤圆是由糯米粉做成的哦,要知道糯米粉是比较难消化的呢,所以肠胃不那么好的筒子不要吃多哦,吃一碗6-8个就ok了。

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那么准妈咪可以吃酒酿汤圆么?其实准妈咪是不建议吃一些含有酒精成分的食物哦,当然酒酿汤圆也不是不能吃,尽量不要吃多哈。

汤圆

别看上面有黑点就觉得不干净

相关专题推荐:汤圆的做法大全

由糯米粉做成的球状汤圆,光看着就觉得炒鸡可爱想蹂躏。一般有馅料,黑芝麻、豆沙、菜馅较多,后来衍生出更多诸如水果、巧克力味的汤圆,煮熟带汤食用。糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,吃起来香甜可口,软糯爽滑。

那可是中草药的草籽

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祖传下来的发酵方法

朱新年点心店

虽然糯米外表看起来很完整

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却是入口即化

朱新年点心店门口会现场包汤圆,亲切感十足。来这里的人,除了吃香软嫩滑的汤圆,喝如同牛奶一样的汤圆汤,更多人吃的是一种氛围、一种情怀。

生酒酿里的酒精成分短暂刺激着口腔

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细细品尝

肉汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆……种类齐全,吃完不过瘾还能打包回家自己下!汤圆有小尖嘴,极可爱。咬一口,芝麻馅汩汩流出,香气呼啦啦钻进口鼻,唇齿间全是芝麻的甜味儿。

有一丝丝的甜味

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吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆,今年3月2日元宵节,小伙伴们记得要吃汤圆哦~

虽然有好多人专门来买他家的生酒酿

糯米烧麦

但是也有好多人奔着他家的酒酿单品来的

谁能拒绝这一笼热气腾腾的糯米烧麦呢?把糯米、泡发香菇、虾米和胡萝卜轻轻裹入手中的薄皮中,将皮子齐腰捏拢,向外翻开上面的花边,整理成型,高温蒸熟后的糯米烧卖晶莹剔透,令人垂涎欲滴

不过他家酒酿单品是由熟酒酿制成的

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不怕被警察叔叔查

鹏程烧麦店

冰镇酒酿就是熟酒酿制成的

现蒸的鲜肉烧麦,几分钟就好了,感觉皮子很像小馄饨皮子,薄如蝉翼,晶莹剔透。里面包的都是瘦肉,小小的,一个个的很可爱,趁热吃的时候满满都是幸福感。醋和蛋皮汤是它的绝配,一笼16个。

有好几种口味

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原味、红豆、花生、桂花、红枣

糯米糖藕

这些辅料都是老板娘亲自到菜市场买原料

苏州最具特色的凉菜之一。将糯米灌入藕中,配桂花酱、红枣和红糖熬煮,直至甜味渗透藕中,糯米粘韧,与藕融为一体。切片装盘,撒上桂花碎,沁人心脾。

回来自己手工做的

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鱼食饭稻土灶馆

虽然包装不是很精美

大块的糯米糖藕用料十足,莲藕孔里塞满了糯米,吃一块下去口感微甜不腻,糯糯的感觉让人上瘾。浇上汁水和酱料后,整个糖藕变得晶莹油亮,糯米与莲香融为一体,诱人无比,瞬间光盘。

但味道却是极好的

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青团

有些人觉得

江南的清明节点心,草头汁与糯米粉调和,包进豆沙馅、芝麻馅,做成小孩拳头大的绿色团子。做青团的野菜一般有三种:泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

温热的熟酒酿< 冰镇的熟酒酿< 冰镇的生酒酿

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小编亦是如此

黄天源糕团

想喝酒酿的,可以点一杯冰镇酒酿

始于清道光年间的始祖级老字号糕点店,每次从那边路过都有超级多的人排队。青团子一块钱一个,排队的人很多,里面包的豆沙全是真豆沙,不甜不腻,软软糯糯的入口即化。清明节必须来观前的黄天源买一份青团才算完整。

想吃糯米的

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可以点一份酒酿圆子或一份酒酿汤圆

炒肉团子

酒酿圆子

炒肉馅团子是苏州地方传统名吃。以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心,浇上卤汁而成。成品色白如玉,柔软粘润,馅大卤多,清鲜可口。宜现制现吃。

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糯米圆子是老板娘一个个用手搓出来的

万福兴

所以大小不一

苏州人提到炒肉团子就会想起万福兴,这家因炒肉团子而特别出名的糕团店,团子馅儿可是一绝,糯米裹着厚厚底料,再撒上一勺汤汁,那鲜美简直让人舍不得咽下去。想吃一定要大清早就去排队,否则只能遗憾回家啦!

甚至糯米圆子的形状连圆形都称不上

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但是和酒酿一起煮出来的糯米圆子

红糖糍粑

却出奇的糯、软、香

越来越多的火锅店进驻苏州,除了毛肚、黄喉、鹅肠,是否吸引苏州人,主要还是看这家火锅店的红糖糍粑做得如何,毕竟甜食才是苏州人的爱啊!

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巴蜀味舵主老火锅

酒酿汤圆

不同于其他火锅串串店里长条形的红糖糍粑,味舵主的糍粑呈圆形,而且全手工制作手打而成,在这里你找不到一模一样的两个糍粑哟~糍粑过油,炸到外酥里糯,浇上古法熬制的红糖,恰到好处的程度,多一味嫌腻少一分无味,软糯香甜,配火锅妙极!

他家的酒酿汤圆也有好几种口味

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豆沙、花生、桂花、黑芝麻、山楂、红枣

腊八粥

馅料都是老板娘手工做的

今年的腊八是1月24日每年腊月初八苏州有吃腊八粥的习俗。腊八粥也叫八宝粥,一般以糯米为主料,然后加上胡萝卜、青菜、赤豆、绿豆、花生(或黄豆)、莲子、红枣等。

不同口味的形状还不一样

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祥鑫饮食店

汤圆不是很甜

这家店和荣泰一样“历史悠久”,生意好到爆,经常人挤人,承载了许多人学生时代的童年回忆。腊八粥现煮现卖,内容丰富香甜,熬得浓稠还有桂花香味,很多人吃完还要再打包一份才算满足!

大概馅料不是很多缘故

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但是这样能吃到汤圆原本的味道

粽子

糯糯的,非常有嚼劲

提起糯米做的食物,必不可少的就是统御美食界数千年之久的粽子,南北甜咸大战每年都会上演一场,红红火火不停不歇。市面上常见的粽子种类,有红枣、豆沙、鲜肉、腊肉、蛋黄等。苏州的粽子不论甜咸,都一律好吃到没朋友!

这对不太能吃甜食的食客非常友好

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吃好几个汤圆都不会觉得很腻

赵记粽子

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酒酿馒头

赵记粽子不排队是买不到的,最夸张的时候连警察都出动了。一共有六种味道,肉粽和蛋黄是super级大佬。用料讲究,味道极棒,肉肥瘦搭配均匀,猪肉非常干、硬,且柴,并且用了很多香料和酱油调味,一口下去,咸香袭人,油滋滋热乎乎地让人舍不得放手。

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用酒酿当发酵剂发酵而成的馒头

小圆子

就算凉了

小圆子和汤圆不同的是,它没有馅料,滚包糯米粉的小圆子与酒酿或赤豆糊同煮而成。酒酿味浓甜润,赤豆糊甜香细腻,圆子软糯Q弹,是老少咸宜的甜品。

也还是软软的

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仔细闻一闻还有酒香

赤小豆饮食店

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这家店在苏州是有名的网红店,不过品质可是相当正宗。店里主打的是赤豆小圆子和酒酿小圆子,红豆煮得很烂,应该是放了很多藕粉的原因,所以入口非常香糯。一勺下去,又甜又糊的赤豆汤底里咬到满满Q弹的小圆子,那滋味懂的人自然明白。

老板娘说

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“一般来买四五十个馒头的顾客都是老乡

没想到最普通的糯米

大家都知道这东西好吃”

能被玩出如此多花样

像这样的纯手工小店已经不多了

苏州人可以说是相当会吃的了~

何况还是酒酿这种费时费力的

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而且他家还有其他美食哦

周末约上三五好友

一起去吧

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打卡地址

合肥市包河区宁国南路罍街早餐街项目7#103号商铺

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