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香酥凤梨包,美味的吃食菜谱

2019-05-05 作者:www.2527.com   |   浏览(92)

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菠萝包是发源于香港的一种甜味面包,这种面包从里到外都没有菠萝的成份,只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油,是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。

原料:

“菠萝皮:
低粉100克,糖粉50克,盐1克,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克
面包:
高粉300克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,牛奶120克左右,黄油30克”

主料:

面包体:

食材明细

高筋面粉170克、低筋面粉100克、鸡蛋黄2个、鸡蛋20克。

高粉300克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右,黄油30克。

主料

辅料:

菠萝皮:

  • 高粉300
  • 鸡蛋1个
  • 60克
  • 牛奶120克
  • 黄油30克

泡打粉1克、酵母2克。

低粉100克,糖粉50克,盐1小撮,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克。

辅料

调料:

做法:

  • 酵母5克

食盐1/8小勺、糖粉40克、奶粉10克、牛奶100克、细砂糖40克、黄油70克。

1、面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。

做法:

2、盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

菠萝皮原料:黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。

3、基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。

酥皮菠萝包的做法步骤

菠萝包面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克。

4、醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。

  • 图片 41除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
  • 图片 52做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
  • 图片 63倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
  • 图片 74制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
  • 图片 85将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
  • 图片 96将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
  • 图片 107酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
  • 图片 118在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
  • 图片 129在表面刻印出菠萝花纹
  • 图片 1310最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液
  • 图片 1411180°上下火15分钟左右
  • 图片 1512很香啊

表面刷液:鸡蛋液20克。

5、面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。

夹馅:有盐黄油适量。

6、包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。

一、菠萝皮的做法:

7、烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。

1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉。

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2.用打蛋器搅打成发白的糊状。

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3.蛋黄打散。

4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离。

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状。

6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中。

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。

二、菠萝包的做法:

1.团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中。

2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑。

3.一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜。

4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油。

5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀。

6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打。

7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜。

8.放入烤箱中下层。

9.关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟。

10.待面团发酵至两倍大时,将面团取出。

11.分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟。

12.取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上。

13.然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片。

14.撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上。

15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面。

16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙。

17.室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液。

18.烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右。

19.将烤好的面包取出。

20.趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

烹饪技巧

1、菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展,待黄油凝固状态下才更好操作;

2、上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度,变得过软和沾连,夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整,也更便于整形操作;

3、菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团;

4、包入菠萝皮时面团收口要朝上,这样才能在翻过来二发时面团收口朝下,这样二发过后的面团才能更圆润饱满;

5、菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿,室温二发即可,但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵;

6、最后出炉的菠萝包要趁热切开,夹入冷藏过的有盐黄油,记住是有盐的哦,这样口感才正宗,黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。

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