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www.2527.com馒头怎么蒸,红萝卜冬菇素蒸包

2019-05-05 作者:www.2527.com   |   浏览(178)

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包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

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用料

白菜肉包子

原料:

面粉750克;酵母6克;水380克;白糖3克;韭菜1000克;鸡蛋5个;虾皮抓一大把,随意;精盐,食用油各适量

原料:

1、面团:普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、温水适量

做法酵母白糖混合加入适量温开水调匀,静置5分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加温水,不要一次加太多,试着添加。搅拌成絮状,用手揉匀,反复揉光滑,揉好的面团应该比较干,盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼,面拿出来排气揉圆,再次盖膜发酵40分钟,发至两倍大,取出来排气揉匀,搓长条,切成面饼。韭菜应该提前摘好洗净控干水份,切碎,加入食用油拌匀,让韭菜碎完全被油覆盖到,这一点很重要!鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里,然后加入虾皮,放适量精盐,虾皮是咸的,注意盐的用量不要太咸了,搅拌均匀。好了,开始包包子吧。包子应该都会包,不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水,稍加点白醋里,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅冒大汽后,蒸12~13分钟,停火,虚蒸5分钟后,再打开锅。大包子出锅啦!面香,菜鲜,好吃得不得了,你,要不要吃一个?哈哈^_^

面粉 400克 白菜 半棵 猪前腿肉 200克 发酵粉 3克

2、馅料:胡萝卜 400克、鲜香菇 100克、木耳 50克、嫩芹菜 50克、香菜 20克、鸡蛋 两个

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香葱 5棵 姜 1块 鸡蛋 1个 白芝麻 适量

3、调味料:鲜姜汁15克、花生油 30克、芝麻香油 10克、盐 5克左右

用料

生抽 1勺 香油 适量 精盐 3茶匙 椒 1茶匙 蚝油 适量 花生油 适量

做法:

中筋面粉500克;酵母4克;白糖3克;水260克;牛肉350克;芹菜350克;海米30克;大葱2棵;色拉油适量;精盐适量;味精适量;老王头姜粉适量;老王头饺子粉适量

做法:

1、不超过35度的温水50毫升;

做法酵母白糖混合,加入适量温开水,调匀,静置五分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加水,由于面粉吸水量不同,不要一次全加入,要试着添加,用筷子搅拌成絮状,用手揉匀揉光滑,室温发酵,大约两小时,我用的厨师机揉面两分钟结束。等待面团发酵的过程中,芹菜摘掉叶子洗净,用开水焯软,适当挤掉水分,切碎备用。海米用少量温水泡软。提前把肉馅放入盐,生抽,玉米油,味精各种调味料,搅拌均匀,放置一小时以上,入味后再加入切碎的芹菜,大葱,海米。搅拌均匀,可以尝下,味道不合适的话,再适当调一下,总之调成自己喜欢的口感就可以了。面团大约发到两到三倍大,请忽略我这厨师机和面的深桶。用手撕开面团,有均匀的蜂窝状,发酵完毕。发酵好的面团取出来,排气揉匀,适当用些干粉,揉到光滑的状态,搓成长条,切成小剂子。取其中一个小剂子,擀成厚薄均匀的圆饼,放上牛肉芹菜馅,包包子大家都会,不用我说了。包成你喜欢的形状,我包好的包子,是这样的全部包好后,烤盘里适当刷上一层薄薄的油,把包好的包子依次放进去,中间隔开距离,放入蒸烤箱醒发15~20分钟。(如果没有蒸烤箱,就用蒸锅来蒸。步骤如下:醒发结束后,蒸锅里放凉水,水里稍加点白醋,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅,冒大汽后,蒸15分钟,停火虚蒸5分钟后,再打开锅。)醒发的期间,做烤箱准备工作,先把烤箱右上角的小水箱取出来,放入蒸馏水,我是刚好放了一瓶纯净水,再按原样子,把它放回去,盖上盖子。包子快要醒发好的时候,打开烤箱门,把包子放到倒数第二层,一共四层,关上烤箱门,正式启动烤箱,选第一项蒸汽功能,按照说明书提示的,100度13分钟,按启动,烤箱开始工作,当温度达到设定的100度后,开始倒计时,蒸包子开始。现在是倒计时剩下4分钟,这里啰嗦一下,烤箱的内灯设计很人性化,长按长亮,短按短亮,方便节省能源。滴滴声响,蒸烤箱工作结束,香喷喷的大包子蒸好了,简直太方便了。这款蒸烤箱还有预约功能,而且不需要预判开始的时间,只需要预约结束的时间即可。就是说你想什么时候吃,就预约到什么时间,很人性化,非常方便快捷,很适合现在上班一族紧张的生活节奏。蒸好的包子取出晾凉。趁这时间看一下烤箱的内部,全部采用304不锈钢,铮铮亮,共四层烤架,都是可以拆卸的,清洗十分方便,再也不用担心烤箱生锈了。56L大容量,很喜欢。蒸烤箱看完了,现在开始吃包子吧香喷喷的牛肉芹菜大包子,咬一口鲜美多汁,不能更好吃了,你想吃吗?悄悄告诉你,我家经常吃,哈哈

1 肉馅材料,白菜主要用叶部分。

2、加入干酵母,用小勺搅匀至溶化后静置5-10分钟;

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2 配料和调料。

3、待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可;

用料

3 面粉加适量水和发酵粉,提前4小时用面包机发酵好,揉好待用。

4、将静置好的酵母液倒入面粉,另外再备一份温水;

面粉;猪肉;白菜;盐;生抽;糖;葱花;干酵母;植物油;姜

4 花椒放适量水浸泡待用。

5、先用筷子搅拌成絮状,再用手和面,水要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵;

做法猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥,要颗粒状的。盛出。嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分,切大块放进搅拌机中。打碎,也要有一定的颗粒状。取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖,搅拌均匀。准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时,面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛,切成剂子。每个剂子擀成皮,注意中间厚点,边儿薄点,包成包子。将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足水,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看包子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。给猛火,水开上汽后,转中火,蒸13-15分钟。关火。起锅。

5 肉和姜一起剁碎。

6、面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

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6 包子的肉馅可稍比饺子馅粗点,吃起来口感更好。

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用料

7 肉馅放入盆中,花椒水分三次加入,朝一方向搅拌上劲。

1、将所有馅料清洗干净;

水发黑木耳30克;羊肉200克;胡萝卜350克;面粉400克;洋葱150克;鲜酵母6克;水190克;大葱10克;生姜5克;味极鲜酱油1茶匙;黄酱15克;盐1茶匙;白糖1茶匙;料酒2茶匙;鸡精1/2茶匙;胡椒粉1/4茶匙;香油1茶匙

8 香葱洗净切末。 9 加入香葱末,生抽,1茶匙盐,蚝油搅拌。

2、胡萝卜擦丝剁碎,用少量油炒至5成熟出锅;

做法鲜酵母放入水中搅拌至溶化,把酵母水分次倒入面粉中,搅拌成雪花状用手揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积2倍大,内部呈蜂窝状胡萝卜去皮,洋葱洗净把胡萝卜刨成丝大葱生姜切末洋葱黑木耳切粒羊肉用刀剁碎羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精顺一个方向搅打上劲起油锅,放入黄酱炒香再放入洋葱略炒放入胡萝卜丝放入木耳粒再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟炒好的胡萝卜丝晾凉,放入调好的羊肉馅搅拌均匀成为包子馅发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条分割成每个重约25克的剂子把面剂子按扁擀成直径约为8厘米左右的包子皮取一个包子皮,中间放入馅料,压实再用手捏摺包成包子生坯包好的包子放到帘子上,加盖拧干的湿布饧发15分钟把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可

10 磕入鸡蛋清搅拌,剩余鸡蛋磕入碗中待用。

3、鸡蛋至嫩嫩的絮状,与炒好的胡萝卜放在一起放凉;

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11包菜取叶子部分洗净沥水。

4、香菇 、木耳 、芹菜、香菜剁碎后与胡萝卜、鸡蛋放在一起,加入姜汁、花生油、香油、盐 充分搅拌均匀;

用料

12 加入1茶匙盐剁碎。

6、发好的面再次揉搓成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟左右。将再次饧好的面团揉成长条状,切成大均匀的小剂子;

中筋面粉250克;水140克;干酵母粉5-6克;泡打粉2克

13 用纱布包着挤去水分。

7、包子形状可随意;

做法将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了。揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子。包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。

14 白菜加入肉馅拌匀。

8、冷水上锅,用中小火烧开冒气后,继续用中小火8分钟。

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15 加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。

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用料

16 面分成小剂子,擀皮。

温馨提示:

胡萝卜2根;鸡蛋1个;青椒1个;干木耳适量;香菇2-3朵;水150g;面粉350g;酵母3g

17 包成圆包子,醒15分钟(正好是准备蒸锅的时间)。

1、取姜汁的方法:姜去皮后用“细眼擦子”擦成细丝后可用手攥出汁水,也可用纱布挤;

做法350g面粉,水适量,但记得面一定要软一些,太硬不好吃,3g的酵母,先将酵母溶于温水,再来和面!和好面以后静置等待面团发酵,发至2-3倍大~以发酵状态为准,而不是时间哦。将胡萝卜刨丝,然后将提前泡发的木耳香菇切碎,二荆条切碎,备用~锅中加油烧热,一边倒如鸡蛋一边将鸡蛋搅碎.鸡蛋炒好不需要盛出来,再倒入胡萝卜、木耳,香菇,青椒,搅拌均匀,倒入少量酱油,李锦记蒸鱼豉油,盐,花椒粉.素包子建议油稍微多点.拌好的馅料.面团发酵好后,排气揉成光滑的面团,分剂子,擀皮.开始包包子~包好后,将包子放入蒸屉中,静置15分钟松弛,然后蒸15分钟,蒸好后不要着急开盖子,等几分钟再打开盖子,松软可口的包子就做好了,特别好吃哦!

18 蒸锅放水,烧开后,将包子放入蒸笼,大火15分钟,虚火3分钟出锅。

2、一次可多做一点,装入保鲜盒或保鲜袋,冷冻在冰箱里,吃时放入蒸锅热透即可;

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19 准备白芝麻,鸡蛋搅拌成液。

3、芹菜和香菜可充当调味的功能,可减轻胡萝卜的甜味,还可增香增鲜,提升包子的味道和品质;

用料

20 蒸好的包子不烫手时,底部蘸鸡蛋液,然后放芝麻粘一下。

4、蒸制的时间,可根据包子的大小而定;

包子皮材料;普通面粉500g;37-40度温水250-260g;酵母粉2茶勺tsp;白糖1茶勺tsp;包子馅材料;猪肉馅250g;青萝卜600g;干粉条100g;大葱50g;葁蓉1茶勺tsp;五香粉1茶勺tsp;植物油3汤勺tbsp;香油1茶勺tsp;生抽酱油2汤勺tbsp;老抽酱油1茶勺tsp;盐适量

21 煎锅放适量花生油烧热,放入沾满芝麻的包子,底部煎至金黄出锅

5、胡萝卜必需用油炒一下,因为胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。

做法准备面团食材准备馅料食材将包子皮食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上盖子室温发酵大约1-1.5小时。萝卜擦成丝后用热水烫一下攥干水分,大葱切成碎末,粉条煮软后切碎。炒锅中火倒入肉馅煸炒直到肉馅出现焦焦的状态,然后加入大葱末炒出香味关火盛出来备用。准备好包子馅的材料后就可以把馅料的所有食材拌在一起了,再按自己的口味进行调整即可。等面团发到两倍大,取出放到面板上平均分成二份,将其中的一分搓成长条后切成剂子然后擀成包子皮进行包制。蒸锅里准备好凉水,包好的包子放在蒸笼凉水开始蒸,开锅后大火蒸10分钟即可,关火后再闷1分钟就好了。

婆婆妈妈几句:

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1 和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量。

用料

2 若用面包机发面建议冷水即可。

猪肉6两;大葱两根;洋葱1两;姜30g;老抽;生抽;五香粉;盐;豆瓣油;料酒;酵母2g;面粉250g;泡打粉5g;鸡精;花椒面

3 剁白菜加盐是为了更好的出水。

做法大葱和洋葱切碎,待用肉和姜一起剁碎肉和葱放一起,加入五香粉、老抽、生抽、盐、豆瓣油、料酒、鸡精、花椒面,再加少许水,混合均匀面粉加酵母、泡打粉、水,活匀,放到盆子里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵一小时发好的面加面粉再揉均匀,醒10分钟,然后切成小块擀成面皮接下来是包包子,包好后放置15分钟冷水上锅,大火蒸15分钟,关火后闷5分钟可以出锅了

4 包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷;时间过长包子也会回缩。

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4 煎包子时火不可太大,以免烧焦。

用料

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面粉800g;酵母5g;水350g;糖15g;五花肉300g;豆角忘了拍照也忘了记多少了大概有个400g;甜面酱;豆瓣酱;料酒;葱;姜;酱油;老抽;盐;味精;十三香;香油;蚝油;料油;白胡椒粉

鲜香茄子大包

做法面粉里加入糖拌匀酵母放少量温水化开酵母大概5分钟然后加温水到酵母水里调匀将酵母水一点一点的加入面粉里面粉吸水性不一样大概和稍微硬一点的面团揉好面团包上保鲜膜醒10分钟在揉一下至面团光滑(太软了醒发好之后不好控制)然后开始醒发面团五花肉切丁酱肉包子是要大块的葱姜切末豆角切薄片锅内加料油油热下肉丁翻炒至肥肉透明肉丁脱水出油加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺加一勺豆瓣酱(黄酱也可以没有不加也可以但是两种酱得有一种没甜面酱就得加糖了酱肉包子要有点甜甜的)中火翻炒火大酱容易糊翻炒均匀之后加料酒十三香白胡椒粉少许酱油蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒翻炒均匀后加两炒勺的水大火烧开小火十分钟加味精然后大火收汁至无汤汁(不想收汁的可以加水淀粉勾芡我不爱吃勾芡的馅)肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用准备一个调馅料的盆加入酱肉和剩下一半的葱末加豆角丁拌匀尝味道淡了可以加盐加少许味精生抽老抽香油拌匀面团发至两倍大然后揉一下再发一遍两倍大擀皮中间厚两边薄包包子包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大发一倍大包子装笼屉里笼屉里可以铺笼屉布也可以直接在笼屉上抹油热水上锅蒸大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟关火焖五分钟千万别开盖包子会憋下去饭铲捡包子出锅开吃吧包子就大蒜

原料:长茄子,猪五花肉

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佐料:葱花,姜末,香菜末,五香粉,盐,鸡精,酱油,色拉油 中筋粉,酵母,清水

用料

酱汁:蒜泥,酱油,辣椒油,香油,陈醋

菠菜;豆腐;粉丝;生抽;大葱;香油;食用油;盐;鸡精

1 长茄子去缔清洗干净

做法菠菜洗净焯水豆腐切块加入蒸锅蒸透粉丝煮到没有硬芯菠菜攥干水份切丁豆腐切丁油热入炒锅炒熟加一勺盐大葱切丁粉丝切丁材料备齐少许生抽香油适量食盐适量鸡精搅拌均匀面团准备好素馅的包子多加馅料可爱的小包子肥嘟嘟上屉,水冒热气十分钟即可!出锅太好吃了

2 切成指甲大的丁

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3 茄子丁撒盐拌匀

用料

4 用手使劲的揉搓茄子丁

前腿肉喜欢吃肉可以多买些;大白菜心适量;黄酒适量;酱油适量;面粉250g;酵母1g;水,盐盐1g

5 将茄子丁的水分和籽全部揉出来

做法揉面,发面.酵母盐用适量温水泡开.(听老人说揉面放盐,面团更有韧性)做馅料.(按家人口味做肯定好吃)发好的面团继续揉十分钟左右.钻板上洒些面粉防止粘掉.切成等份,每个小面团再揉,我用麦饼丈把小面团推开,边缘稍薄些.接着包包子把包好的包子上笼醒20分钟,早上没时间,就没醒.凉水上锅蒸.水开我蒸了20分,旁边有人催,只闷了1分钟.闷一下外貌会好些.老人说法就是等烫汽落下,可以出锅.

6 然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要

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7 将清洗好的茄子丁挤去大部分水分,不要挤的太干

用料

8 猪五花肉切成指甲大的丁

面粉;牛肉;芹菜;白菜;料酒;酱油;胡椒粉;鸡精;盐;葱末;姜末;蚝油;玉米油;香油

9 首先倒入香油拌匀

做法将切下来的牛肉边角料剁成馅芹菜洗净后切成末牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止加入葱姜末拌匀加胡椒粉、鸡精、盐拌匀倒点蚝油拌匀加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味发好的面揉匀揪成剂子将剂子按扁擀成中间后边缘薄的圆面片在圆面片上放适量馅料,包成包子包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点

10 加适量五香粉,鸡精,盐拌匀

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11 接着加适量色拉油拌匀

用料

12 然后再放入葱花,姜末,香草末拌匀

中筋面粉3杯;温水220毫升;白糖1大勺;酵母1.5小勺;中筋面粉适量

13 最后加茄子丁

做法

14 用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀

温水化开酵母,静置5分钟,以活化酵母。步骤1倒入面包机桶。倒入白糖倒入面粉开启面包机,选生面团程序。这个程序包括和面和发酵。生面团程序结束后,再启动imix程序,和面10分钟,给面团排气。取出面团,分10份,包包子。面包机在生面团程序时,准备馅。包好的包子,放蒸锅里,醒发15到20分钟。开火蒸20分钟。关火,等三分钟,再开盖。翻过来放,比较好。

15 鲜美的茄子馅儿就做好了

16 酵母溶解在温水中,中筋粉中倒入酵母水合成面团,放温暖处发酵

17 发好的面团充分揉匀,切成大小适中的剂子,压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄

18 包成包子,凉水翻入蒸锅,水开上汽后蒸15分钟即可

鸡汁生煎包

鸡爪冻:鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克

馅料:鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;

3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

4.切成小丁;

5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克

7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;

8.揉成光滑均匀的面团;

9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;

10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;

12.包上肉馅,打褶,包成包子;

煎包

1.将包好的包子底部刷上水;

2.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;

3.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

4.加入清水,水量以刚好没过包子为宜;

5.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;

6.最后开盖撒上葱花即可。

梅干菜肉包

发酵面团制作过程

1、材料:准备中筋面粉、干酵母适量

2、将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;3、将面粉,少量白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团。

4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置等待发酵。

5、等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

6、发好的要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;

7、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,因为是熟馅,所以蒸5-6分钟就可以了。

馅料制作过程

1、准备材料:梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。

2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅。

3、中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干,再倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖、盐炒匀;

4、到入梅干菜同炒;

5、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转小火闷至水分收干,加入鸡精、葱花炒匀即可。

心得:

◎一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。

◎蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

◎冷天用发酵粉发面,加上一点白糖,可缩短发酵时间,发面效果会更好。

◎当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了,如果真这样,在给面团排气时,可用少量碱兑水一起进行二次和面。

鲜虾肉包的做法

包子面团制作

面团材料:(如图8个包子,一蒸笼,实际上我做了500克的量16个)

面粉250克、水135克、即溶干酵母4克(我用的安琪,超市里都有售)、白糖5克(加点糖可以更好的帮助发酵)

做法:

1、将面粉和白糖混合。

2、将酵母溶解在温水中,缓缓的倒入面粉中。

3、搅拌成雪花状。

4、揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。

5、放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团取出来用手按压派去面团内空气,再次揉匀。如果粘手,可以适当撒些干粉揉匀。

小贴士:

关于发酵

1、冬天温度低,发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅,里面倒入温水,然后将面盆隔水放在蒸锅中,利用温水的温度使面团发酵,温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫,盆也不能直接与水接触,如果中途水凉的话,可以适当把水加热一下。

2、如果有烤箱,可以利用烤箱的发酵功能。

3、或者找个大泡沫箱,将面盆放在其中,再放碗热水,盖上盖子,利用泡沫箱的保温性能来制造温暖环境。

馅料制作

材料:

猪肉、白菜、香菇、胡萝卜、虾、葱、姜

调料:

盐1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白胡椒粉1/2小匙、蚝油1匙

做法:

1、准备所需材料。

2、白菜洗净后切碎,加1匙盐腌20分钟,将腌出来的水分挤去。

3、猪肉剁成肉末备用。

4、剁好的肉馅里加一大匙水进行打水步骤。

5、打水步骤完成后,猪肉馅颜色变淡,并且具有黏性。

6、加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、葱姜末,顺时针搅拌均匀。

7、再加入挤去水分的白菜末、胡萝卜末、香菇末。

8、将所有馅料顺时针搅拌均匀。

包子制作

1、发酵好的面团排气后揉匀,分成均匀的8个小面团。

2、将面团按扁后擀成四周薄中间厚的面皮。

3、放上馅料,再放一个剥了壳的虾仁。

4、捏紧包子口,将虾尾露一截出来。

5、蒸笼刷油或者铺湿纱布,将包子胚放入蒸笼中二次醒发20分钟。

6、冷水上锅蒸,大约3分钟水开冒汽后转中小火继续蒸14-17分钟,关火后不揭盖,利用国内余温焖3分钟后即可。

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