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菜一笔记,ACA烘焙歌唱家大赛

2019-07-15 作者:www.2527.com   |   浏览(66)

肉松小贝作为一款甜食届的网上红人。其口感特点是奶油蛋糕体松软,色拉酱和肉松的周到融合,让它火的决不离奇。猛然有一天,作者想试试肉松小贝面包,会不会也一直以来好吃呢?于是小编动用中种法低温冷藏发酵,一样结合肉松和意面酱来创建了那款面包,结果的确不错啊,柔曼的面包胚子包裹着满满的意面酱裹上满满的肉松,吃起来那叫一个安适!

后天又给咱们介绍一款自身超爱的肉末面包,微咸的肉末芝士,再加上小葱的味道,中西结合,一片一片撕着吃,超爽。

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所需资料,制作时请留神中种面团和主面团哦!主料:高筋面粉175克、耐高糖酵母3克、水105克, 高筋面粉75克、 全蛋液25克、水20克、细砂糖20克、盐3克、奶粉12克、黄油25克;辅料:沙拉酱40克 肉松 80克。

材料:

7张图片

预备好上述材质,我们起首做起来呢;

中种面团:高筋面粉175克、耐高糖酵母3克、水105克

“那是款咸口儿面包,吃惯了甜口儿的,不时换换口味认为也不易啊~


材料:
中种:高筋面粉200g,酵母4g,热水120g
主面团:高筋面粉50g,奶粉15g,细砂糖30g,盐4g,蛋液30g,黄油25g
外界装饰:蛋液适当的数量,肉松40g,培根2片,咖喱酱适当的量”

率先,大家得在此之前一天夜间办好中种,举办冷藏发酵;将要中种面团水、面粉、酵母质地倒入盆中,稍微和弄均匀,然后手揉均匀表面光滑,再把揉好的中种面团放入稍大的容器或保鲜袋放置冷藏室就能够;

主面团:高筋面粉75克、全蛋液25克、水30克、细砂糖30克、奶粉12克、黄油25克、酵母1克、

食物原料明细

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夹馅部分:肉松、香葱、沙拉酱、芝士片1片

主料

第二天不时间制作前将中种面团抽出备用,盆中依次步入主面团中的液体类、酵母混匀,再参预面粉、奶粉、糖、盐,再把发酵好的中种撕或剪成小块,加入混合主面团;

操作步骤:

  • 高筋面粉50g
  • 奶粉15g
  • 细砂糖30g
  • 4g
  • 蛋液30g
  • 黄油25g

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1、中种面团的素材全体投入面包机中揉成二个细腻的面团,面团和好未有干粉就成,不须求完整的揉面程序。然后将和好的面团放进贰个绝望无水无油的大碗中,盖上保鲜膜归入双门电冰箱冷藏发酵过夜。平常的温度低时必要头阵酵三时辰到贰个钟头,再放入对开门冰箱冷藏。天气暖和时要留神面包机搅和会使得面温进步,最棒资料先冷藏或是用冰水,面团和好后得以间接选举用入对开门三门电冰箱冷藏或是一般温度几分钟再放。

辅料

将盆里的素材有个别揉成团,抽出放置操作台开始揉面。右边手按住接近肉体方向一边,左手利用手掌搓服装边推出去,来回揉搓,直至粗膜;然后步向软化的黄油,继续揉面,至能拉出稍薄的半透明结实的薄膜,边缘呈锯齿状就可以;图片 4

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  • 高筋面粉200g
  • 酵母4g
  • 温水120g
  • 蛋液适量
  • 肉松40g
  • 培根2片
  • 沙拉酱适量

将面团整Nikon滑,放在容器里或台面上室温一连发酵半小时左右。然后收取面团压扁,轻拍去除大的血泡,将面团均分为14个小剂子,分别滚圆再用保鲜膜盖住幸免干燥,取一小剂子擀圆;

2、第二天从三门三门电冰箱收取中种面团,假诺发酵的体量非常的小,能够常温继续发酵,直到最少有原容量的2倍大以上,并且有远近闻明蜂窝协会景况,假使有微酸味或酒水味也未尝关系。借使是夏日回温几分钟就可径直利用。

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  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 经常难度

抹上十二分沙拉酱,放上肉松,将面片对折成扇形,两边捏紧,归入模具,依次拍卖好其余剂子,放入模具。进行三回发酵(温度36度,湿度十分之七左右)至2倍大,放入预热好的烤箱中,中下层,烘烤20分钟左右至表面着色就能够出炉,注意观望上色情形,适时盖上锡纸;

3、按先液体后粉类的依次将主面团材质除黄油外投入面包机桶内(冬天一般温度低可不放盐或减量),将发好的中种面团剪成小块加入。运转面包机揉面程序,揉到基本光滑能够拉出稍厚一点的膜(不用完全揉面程序,只要面团光滑,可拉出粗膜就成。作者一般是第1次揉面阶段7分钟)。

肉松Bacon面包的做法步骤

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  • 图片 101先创设中种:将酵母参预到热水中,搅匀使其完全溶解
  • 图片 112向酵母水中参预高筋面粉
  • 图片 123搅匀后揉成面团
  • 图片 134盖好后放入双门双门电冰箱冷藏发酵约8小时
  • 图片 145面团发至约4倍大小
  • 图片 156将中种面团放入面包桶中,并参与除黄油外的任何主面团材料
  • 图片 167张开程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加盟软化的黄油
  • 图片 178继续将面团揉至扩充阶段,然后在桶表面盖上湿布继续开始展览基础发酵
  • 图片 189发酵实现
  • 图片 1910将面团抽取,揉匀排气
  • 图片 2011然后将面团分成12份
  • 图片 2112各自滚圆后松懈15分钟
  • 图片 2213取二个马耳东风好的面团擀成长方形
  • 图片 2314翻面后压薄长底边
  • 图片 2415将面团卷起,并捏紧封口
  • 图片 2516顺序将全体面团都如上管理
  • 图片 2617取三份面团,将其稳步搓长
  • 图片 2718然后将其放置一齐编成三股辫
  • 图片 2819前前后后相接整变成圆环状
  • 图片 2920将整形好的面团放入烤盘中摆放好
  • 图片 3021烤箱底层放一碗热水,然后将烤盘放入第二层,开启发酵功效,实行面团的结尾发酵
  • 图片 3122发酵实现
  • 图片 3223在面团表面刷一层蛋液,然后撒适合的量肉松
  • 图片 3324将Bacon切成丝,在肉松上距离一定地点安排一圈,然后再挤一圈沙拉酱
  • 图片 3425将装修好的面团送入预热好的烤箱第二层,180度约20分钟
  • 图片 3526出炉晾凉后密闭保存

完了上述手续,该面包就构建完了了,大家就静静的守候享受美味,拍美美的图片!

4、然后踏向软化后的黄油,重新开启揉面程序。

小诀要1. 制作中种的面团只要揉匀就可以,所以必要先将酵母融合热水中,那样操作后的发酵效果才好;

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  1. 使用烤箱发酵时,供给在底层归入一碗热水,以管教境况湿度达到要求;

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5、那款面包揉到扩张阶段就足以,不用完全增加阶段。

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6、不用非要拉出薄手套膜,当然有膜会更软乎乎一些。

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7、开启面包机发酵程序,大概半钟头左右,不用必供给2倍大。要是中种面团发酵的有一些不足,在进展三番五次发酵的时候,可以略扩展一些时光。相反的只要中种面团发酵过头(正是略微发酸有酒臭味),在此起彼落发酵的时候,相应减弱一些小时。这一步与正规面包的一发是有分别的,因为中种面团的量占到总面团的百分之八十,已经经过了长日子的低温发酵,所以这一步无需非常短日子。

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8、把发好的面团从面包机中抽取,按压排气,松驰10分钟,把松驰好的面团擀成圆柱形薄片。要是面团相比湿粘,能够在砧板上撒小量的粉或抹一层薄油方便操作。在擀好的面片上抹一层披萨酱。

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9、再撒上适度肉松,撒上黄葱。

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10、芝士片切成小丁撒上(也能够用马苏(Masu)芝士条,这里的馅随本身口味调治。)。用切面刀将面片切成4分米左右宽的长条。多个或多少个长条叠起来,再切成小方块。长条长度短一点,肉松在拿取的时候不易掉下来。也得以先切块,在一条上撒上肉松,再叠上另一层,找到适合自己的法子就行。

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11、小方块依次整齐摆入模具中。就算是阳极不粘戚风模可先在底层和边上抹一层面粉或是油,防粘。面片也可以横着放,随便。这里模具最佳用中航空模型。未有中空的就象作者一样,用锡纸包裹叁个空的易拉罐或是纸筒放中间。摆好面片,掉下来的那个馅料全扔上边,别浪费了。

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12、归入烤箱发酵,发到原本体量至少1.5倍以上,轻轻按下不会回弹。面团快要发酵实现的时候,烤箱提前以165度预热。

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13、烤箱上下火165度左右,中下层,烘烤45分钟。当表面稍上色时要加盖锡纸。小编用的碳钢模具,烘烤时间长点,假诺是铝制戚风模具请适当压缩10-15分钟左右。出炉后将面包移至烤网络晾凉。

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晾到手温就能够吃了。一边看TV一边一片一片撕着吃,爽得不要不要的。不计划霎时吃 的话就装入保鲜袋密闭保存。

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