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www.2527.com家常麻辣水煮鱼的做法,麻辣水煮鱼的

2019-08-03 作者:www.2527.com   |   浏览(125)

水煮鱼四川重庆风味。看似原始的做法,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,

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今天大叔就和大家分享水煮鱼,香辣蟹,干锅牛蛙的家常做法,希望大家喜欢。

家常麻辣水煮鱼用料工具

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说到水煮鱼,大家想到的就是川菜了,水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆失的汉族创新名次,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆,四川等地。看似原始的做法,实际做工考究—选新鲜生猛活鱼,又充分发挥御寒,益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不回变韧,口感滑嫩,油而不腻。即除去了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的辣,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。味道之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香。‘麻上头,辣过瘾’,让水煮鱼在全国流行的一塌糊涂。

主料:

“水煮鱼四川重庆风味。看似原始的做法,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,”

下面开始介绍正宗水煮鱼的家常做法:

鲢鱼 姜 豆瓣酱 花椒 辅料 葱 蒜 辣椒 芝麻

食材明细

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厨具: 炒锅 分类 中辣 烧 十分钟 普通难度

主料

需要准备的食材有:草鱼1条1斤半左右,生菜250克,花椒150克,麻椒100克,干辣椒150克豆瓣酱40克,葱姜蒜各10克,鸡蛋1个,盐5克,味精,白糖,胡椒粉,淀粉,料酒歌20克。

家常麻辣水煮鱼的做法:

  • 鲢鱼1KG
  • 20G
  • 豆瓣酱50G
  • 花椒20G

现在开始制作:1.用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼,鱼片一厘米厚。鱼骨斩寸备用。将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐3克,鸡蛋清1个,淀粉10克抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干。

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辅料

2.锅内下色拉油5克,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用。

1.买回来的鱼切片

  • 20G
  • 20G
  • 辣椒20G
  • 芝麻20G

3.锅内再次加清水烧开,倒入腌制好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面。

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4.取小碗,放入淀粉10克,加入少许清水,调成勾芡汁备用。

2.切片好的鱼加入鸡蛋清,少许的盐

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

5.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。锅内下50克色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒,麻椒,豆瓣酱,葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒10克,清水500克。

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家常麻辣水煮鱼的做法步骤

6.再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐20克,味精2克,白糖2克,胡椒粉2克,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上。

3.切好配料备用

  • www.2527.com 61买回来的鱼切片
  • www.2527.com 72切片好的鱼加入鸡蛋清,少许的盐
  • www.2527.com 83切好配料备用
  • www.2527.com 94倒入食用油,翻炒豆瓣酱
  • www.2527.com 105加入切好的葱姜蒜翻炒
  • www.2527.com 116加水烧开,然后放入鱼片煮熟即可。时间不宜过长。2分钟左右就可以了
  • www.2527.com 127鱼煮好之后放入芝麻香菜

7.取净锅,下50克色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒,麻椒,将干辣椒250克放在鱼上面,待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜即可。不喜欢香菜的就不要加香菜啦。

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小窍门放入芝麻的时候,最好是烧点热油淋上去

现在开始介绍香辣蟹的家常做法:香辣蟹一般是生剖壳,家庭版做法呢,一般是蒸熟了再剖壳,味道也是很不错的。

4.倒入食用油,翻炒豆瓣酱

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需要的食材有:螃蟹1800克,葱姜蒜各50克,盐适量,鸡精1小勺,海鲜酱1大勺,麻辣酱1大勺,红辣椒粉1大勺,花椒15克,桂皮10克,八角4个,色拉油500克,料酒60克

5.加入切好的葱姜蒜翻炒

开始制作:1.将螃蟹肚子朝上,先剖去底部的软盖。再翻过来剖开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂痕,然后将身躯从中一分为二。

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2.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒,干尖椒,桂皮,八角至于碗中备用。

6.加水烧开,然后放入鱼片煮熟即可。时间不宜过长。2分钟左右就可以了

3.锅中倒入比较多的油,大火烧至8成热。下入上一步准备好的材料煸香。等锅中材料颜色变深时,下入剖好的螃蟹下锅翻炒。

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4.炒约5分钟,加入盐,鸡精,倒入料酒烹香,将海鲜酱,麻辣酱,红辣椒粉1大勺调成酱汁,放入锅中。

7.鱼煮好之后放入芝麻香菜

5.加少量水,超匀,盖上锅盖,小火焖5-10分钟,即可出锅装盘。

小窍门:

最后分享干锅牛蛙的家庭版做法:干锅牛蛙很多人都以为四川的食物就是麻辣,其实味型的多样性才是川菜的精髓,一道川菜多半是复合口味,口感可以先是香辣,而后回味香甜。

放入芝麻的时候,最好是烧点热油淋上去

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需要的食材有:牛蛙3个,茭白适量,平菇多放,腐竹1小块,青笋适量,葱适量,姜1块,蒜半个,盐1勺,白胡椒粉适量,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,酱油适量,白芝麻1把,海底捞麻辣锅底2勺。

现在开始制作:1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。腐竹泡发后,也入热水锅炒熟。

2.2勺麻辣锅底,1勺豆瓣酱,1勺蚝油,1勺盐,半勺糖,调匀。

3.热油下锅,加牛蛙煸炒至断生,捞出备用。下入葱姜蒜煸香,下入调好的酱汁,炒香,把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅中,不要加水,加入适量盐。

4.加入葱段和辣椒段,加入1勺白胡椒粉,即可出锅装盘。

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