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腌笃鲜的做法,美味腌笃鲜的做法

2019-10-21 作者:www.2527.com   |   浏览(162)

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腊肉:保护神经系统、补血、护齿

春笋的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

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春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素

蚝油炒春笋

食材明细

腌笃鲜的制作材料:

腊肉100克 春笋100克 小葱几根

原料:

主料

腌笃鲜的家常做法:

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1.腊肉100克

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2.春笋100克

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3.小葱几根,用于去腥味

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4.春笋切成转刀块

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5.腊肉切成片

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6.锅中放适量的水,放几根小葱,先炖腊肉

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7.10分钟后,加入春笋继续炖

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8.继续炖5—6分钟后,出锅

春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

  • 腊肉100克
  • 春笋100克

家常美食网小贴士:

腊肉已经是咸的了,所以喜欢清淡的话,不必再加盐。

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做法:

辅料

1、春笋洗净斜切成条;

  • 小葱几根

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧腊肉

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

原料:

美味腌笃鲜的做法步骤

腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

  • www.2527.com 111腊肉100克
  • www.2527.com 122春笋100克
  • www.2527.com 133小葱几根,用于去腥味
  • www.2527.com 144春笋切成转刀块
  • www.2527.com 155腊肉切成片
  • www.2527.com 166锅中放适量的水,放几根小葱,先炖腊肉
  • www.2527.com 17710分钟后,加入春笋继续炖
  • www.2527.com 188继续炖5—6分钟后,出锅

做法:

小窍门腊肉已经是咸的了,所以喜欢清淡的话,不必再加盐。

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;

2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。

点评:

这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。

春笋清粥

原料:

江米300克、春笋2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了。

做法:

先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

点评:

这道春笋清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。

五彩笋丝

这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。

原料:

春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。

做法:

制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

点评:

这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。

干烧春笋

原料:

干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法:

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

点评:

这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。

春笋鱼片

原料:

青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法: 1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。

2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。

点评:

鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料,黄酒也不要倒得太多。

两点小提示:

1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

四宝春笋

特点:味道鲜香,富含营养。备料时间:8分钟烹调时间:6分钟

原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法:1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。

2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。厨师提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

油焖笋

特点:简单爽口。备料时间:3分钟烹调时间:10分钟原料:春笋。

调料:色拉油、酱油、白糖、鲜汤、麻油、味精。

做法:

1.先用刀背将笋拍裂,切成小条。

2.锅内注入色拉油烧热,倒入笋条炒透后放酱油、糖、味精,然后加入鲜汤。

3.烧沸后改用文火焖5~6分钟,再转旺火将汤汁浓缩,淋入麻油即可。厨师提示:由于菜的原料只有笋,所以挑选时要注意,越鲜嫩口感越好。

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