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学做烧麦,芋仔华丽丽的化身www.2527.com

2019-11-16 作者:www.2527.com   |   浏览(122)

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  烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦,下面介绍7款家庭版烧麦的简单做法。

各式烧麦做法

3张图片

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广式烧虾烧麦

“好久没有买芋仔了。昨天买的芋仔煮的还是很烂的,临时决定做芋仔烧卖,刚好家里有绞好的肉糜。就不费心了,一共做了两笼屉。小朋友看到我做的时候很兴奋,做好了没吃几个就饱了。就一个新鲜劲来吃的,老公和妹妹没有回家吃晚饭就一个人包掉剩下的半笼屉当晚餐了,早上也蒸了一笼屉做早点,蘸点酱很好吃的。”

  一、香菇腊肠烧麦

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食材明细

  原料:糯米 半碗 腊肠 2根 干香菇 10朵 油 适量 胡萝卜 10克 葱花 2根 饺子皮 10个 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 蚝油 1茶匙 白糖 5克

面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋

主料

  制作工艺:

猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油

  • 熟芋仔550克
  • 玉米淀粉600克

  1、糯米提前浸泡3小时

1.和烧麦皮,取适量的面粉,在面粉中加入两个鸡蛋,和好面醒20分钟

辅料

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  • 肉糜380克
  • 香葱200克

  2、干香菇浸泡备用

2.烧麦馅,将猪肉、香菇切丁,部分虾仁切片,部分虾仁压成虾泥

配料

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  • 料酒10克
  • 生抽酱油8克
  • 5克
  • 鸡精6克
  • 五香粉2克

  3、腊肠切块

3.烧卖馅儿:在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀,依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油,用力摔打使其上劲儿

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4.擀面皮:将醒好的面团擀成一大张面皮,用模型取出

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  4、香菇切丁,葱切葱花

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芋仔烧卖的做法步骤

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5.在面皮中放入馅儿,半封口,加上一片切好的虾仁

  • www.2527.com 111.材料:熟芋仔550克 玉米淀粉600克 绞好的肉糜380克 香葱200克 调料:料酒10克 生抽酱油8克 盐5克 鸡精6克 五香粉2克
  • www.2527.com 122香葱洗净切段
  • www.2527.com 133准备好的肉糜加入盐和鸡精
  • www.2527.com 144加入料酒
  • www.2527.com 155加入生抽
  • www.2527.com 166加入五香粉把味道搅拌均匀,.倒入香葱再一次搅拌均匀(这一次是把香葱搅拌均匀)
  • www.2527.com 177把芋仔倒入大盆用勺子压烂
  • www.2527.com 188在倒入玉米淀粉和均匀
  • www.2527.com 199和好的面团不黏手为宜(先拿一个捏捏皮就知道了面团的湿度)
  • www.2527.com 2010揉成长条在分成小剂子
  • www.2527.com 2111用手捏成有花边的薄片
  • www.2527.com 2212倒入搅拌好的肉馅
  • www.2527.com 2313用虎口捏住收口
  • www.2527.com 2414把收好口的烧卖胚整一下形
  • www.2527.com 2515全部做好了,就做23个
  • www.2527.com 2616烧卖胚底铺一片胡萝卜,旺火蒸12分钟
  • www.2527.com 2717蒸好的烧卖亮亮的

  5、浸泡好的糯米上锅蒸熟,用勺子拍松

6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

小窍门小贴士:

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彩米烧卖

1.家里没有绞肉机,在肉摊绞好

  6、锅里放油,放入腊肠煸炒出油

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2.没有玉米淀粉可以用地瓜粉替代

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面粉200g / 大米 / 黑米 / 小米

3.面团不能太干了,太干了包的时候会裂开(手沾水在揉揉即可,不要倒水下去哦)

  7、放入香菇丁煸炒

胡萝卜50g / 柿子椒30g / 鸡蛋1个

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盐2.5g / 水90g / 芝麻油30g

  8、放入生抽、老抽、蚝油和糖调味,加少许香菇水

八宝饭250g / 青椒30g

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  1. 煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末

  9、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅

2. 取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀

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3. 盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟

  10、现在来处理烧卖皮,这里用的饺子皮,案板上撒少许面粉放入饺子皮,用擀面杖擀擀开

4. 在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮

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5. 米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可

  11、取三刀四片擀好的饺子皮

蛋皮烧卖

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  12、叠好

鸡蛋2个 / 盐 / 糖 / 干淀粉1/2小勺

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清水1小勺 / 虾仁100g / 肥猪肉20个

  13、沿着饺子皮边缘捏褶子

荸荠3个 / 鲜香菇1大朵 / 鸡精

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胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁

  14、全部捏好

1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料

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  1. 鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀

  15、散开,就是完美的烧卖皮了,而且很明显变大了很多

3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮

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  1. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心

  2. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟

  16、取烧卖皮,放上糯米馅

6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可

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香菇鸡肉糯米烧麦

  17、虎口慢慢收紧捏好

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1杯糯米 / 2块鸡胸肉 / 20到25张皮

  18、底部垫胡萝卜片,放入做好的烧卖

10枚干香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺酱油

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1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 / 盐

  19、入蒸锅蒸10-12分钟即可

1. 糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后,洗干净,挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌20分钟

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  1. 糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀

  二、海鲜烧麦

3. 取1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸12分钟即可

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糯米鲜肉烧麦

  主料:小麦面粉500克 猪肉馅200克 虾仁100克 香菇100克 黑木耳100克

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  调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 葱半根姜1小块 香油1茶匙 五香粉1茶匙

圆糯米250 / 五花肉一小块

  制作工艺:

豌豆 一把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

  1、准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅,在面粉加入适量的水揉成面团,饧至30分钟

干香菇3-4个 / 莲藕 一小段 / 油适量

  2、肉馅加入葱姜搅拌均匀,再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀,至上劲

盐适量 / 白糖适量 / 白胡椒粉适量

  3、把木耳、香菇和虾仁剁成碎,加入到调好味的肉馅中,搅拌均匀

生抽适量 / 料酒少许/ 香肠 一根

  4、分成大小均匀的面团,取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片,把外边压出褶皱,象荷叶边

1.圆糯米清洗干净(用圆糯米口感最好,Q弹有嚼劲。)浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分,放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开,薄薄的一层,熟的快

  5、中间放入馅料,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下,逐个做好

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  6、蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至10分钟即可

2.面粉和温水,放入面包机或手揉成光滑的面团,揉好后包上保鲜袋,醒1小时。

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3.干香菇洗净泡发,泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁,放一点生抽、料酒、白糖、盐,腌渍一会儿(可以提前做,时间久一些比较好)

  三、广式烧麦

4.香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁

  主料:糯米800克 广式腊肠3条 虾米35克 香菇5个 饺子皮 16个

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  辅料:酱油适量 油适量 盐适量 老抽适量 五香粉适量

5.锅里放油,把五花肉丁放下去翻炒至变白,装出备用。香肠同理

  制作工艺:

6.香菇、洋葱依次放入,再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去,炒出香味后,放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉,再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水,中小火让所有材料的香味全部出来。(水量要加至比图片里看着多一些,图片里面是已经煮至可以放糯米饭下去了)

  1、把香菇,虾米提前浸泡半小时,切碎,腊肠切碎,锅放多点油,把三种碎碎炒熟,适量加点盐和酱油

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  2、糯米提前浸泡一小时,放电饭锅(比平时煮饭少点水,稍微颗粒点比较好包),煮熟倒出大盆

7.把糯米饭放入,有汤汁不要害怕,糯米饭放下去拍散之后,会把所有材料的汤汁全部吸收

  3、用酱油,油,少许盐,少许五香粉(喜欢色重的加点老抽),把饭拌匀,再把炒熟的碎碎拌进去,晾凉就可以包了

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  4、把一大勺饭放到饺子皮里,包好放入蒸锅,热水进锅,水开十五分钟即可(不要放太密,熟后还会膨胀)

8.醒好的面团,搓成长条,切成你需要的大小剂子。按压扁,擀成圆形烧卖皮形状之后,擀面杖在边沿,推一下推一下,就能擀成褶子花边

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  四、笋丁烧麦

9.擀好的烧卖皮放上馅,用虎口把皮全部包上,在花边下方,用虎口收紧捏一下

  主料:竹笋250克 猪肉(瘦)250克 香菇(干)6朵 蘑菇60克 榨菜60克 饺子皮500克

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  辅料:蚝油2汤匙 鸡蛋1个 淀粉2茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒2茶匙 葱3根 姜3片 食盐6克 生抽1汤匙 水适量 植物油2茶匙

10.全部包好后,放入蒸笼。水开后,放入锅中。根据大小蒸5-7分钟!蒸好后焖3分钟再开盖

  制作工艺:

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  1、竹笋在盐开水中焯水后清洗,切成细丁备用,这一步是为了去除竹笋中的草酸

小贴士:

  2、将猪肉绞碎,加1个鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、料酒、葱、姜末等调和拌匀

www.2527.com,吃不完的,2天内冷藏,2天以上冷冻。可以生的冷冻,也可以熟冻。建议熟冻,生的容易粘一起

  3、将香菇泡发洗干净,蘑菇和榨菜均清洗干净后,均切成细丁备用

三鲜烧麦

  4、将笋丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少许食盐搅拌均匀

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  5、将所有的馅料一起搅拌均匀,最后调味,有一个办法,取1勺馅料,放微波炉中熟后尝一下味道,微波炉熟后的味道比实际的要偏咸一些,因为会失去一部分的水分,根据自己的口味再加调味料,所以一开始尽量偏淡一些

面粉400g / 糯米300g / 猪肉200g

  6、整齐排入蒸笼内,水烧开后蒸15分钟,再关火虚蒸2至3分钟,即可享用

酱油2茶匙 / 盐2茶匙 / 料酒1茶匙

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白砂糖2茶匙 / 香葱10g / 姜3g

  五、南瓜虾仁烧麦

胡萝卜60g / 胡椒粉2茶匙 / 香油1茶匙

  主料:面粉250g 南瓜200g 虾仁8只

干淀粉适量 / 香菇50g / 竹笋50g

  辅料:淀粉适量 姜适量 小葱适量 花生油适量 盐适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量

开水100g / 凉水100g

  制作工艺:

1.糯米用清水浸泡4小时以上,放入蒸锅蒸熟

  1、虾仁去虾线,切成小丁,用料酒 盐 胡椒粉腌一会。南瓜洗净去皮擦成丝,葱姜切碎

2.把猪肉肥瘦分开切粒,竹笋和香菇也切粒,香葱切粒,生姜切末

  2、将南瓜、虾仁、姜放入盆内加入加入花生油、酱油、胡椒粉、盐拌匀

3.起油锅,放入肥肉粒炒至肥肉吐油

  3、最后将葱放入拌好的馅料中拌匀再用热水和成一半面团,再用凉水和成另一半面团,在将两块面团揉在一起,和成面团,醒10分钟

4.再放入瘦肉粒炒至变色

  4、将面团搓成长条,揪成小剂子,将小剂子搓圆,用擀面棍将小剂子擀成圆片,在用擀面棍将圆片四周擀成花边。

5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后,再放入香菇、竹笋粒,加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟

  5、将馅料放入放入圆片中包成烧卖,将烧卖放入蒸锅大火蒸10分钟即可

6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起,加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅

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  六、切馅烧麦

7.20g胡萝卜切末,其余的切片

  材料:熟肉250克 瘦猪肉100克 精面粉500克 笋丁125克 虾子3O克 蛋清5个 酱油50克 湿淀粉 250克

8.面粉放入盆中,先加入开水拌匀,晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧15分钟,饧好的面团搓成条,分割成剂子

  制作工艺:

9.把剂子按扁,用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮

  1、将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)

10.4-5张饺子叠放在一起,每层之间撒入足量的干淀粉,用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形,每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉

  2、锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅

11.取一张烧麦皮放在手心,中间用馅挑放入适量的馅料,把烧麦皮向上收腰,留一点点口,呈烧卖生坯

  3、和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)

12.用胡萝卜片垫底,把烧卖放入小蒸笼中,表面再点缀适量胡萝卜末,放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟,烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可

  4、每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)

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小贴士:

  七、三丁水晶烧麦

1.蒸制糯米饭时,中间要喷撒3次水,糯米饭更软糯

  材料:糯米500g 饺子皮19个 猪肉(肥瘦相间)100g 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 胡萝卜适量 葱适量 姜适量 盐适量 糖适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 白胡椒粉适量 麻油3汤勺 食用油适量

2.烧卖面团采用半烫面,既有烫面的柔韧又有死面的筋力,这样擀出的烧麦皮才不容易破

  制作工艺:

3.包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形,生坯形状才好

  1、提前把糯米用清水浸泡4小时以上,准备一块湿布垫在蒸盘上,将糯米平铺在湿布上面(平铺有利于把糯米蒸透),均匀地撒些水,蒸20分钟左右。

4.胡萝卜垫在烧面下面,既美观防粘

  2、将豌豆提前用水煮一下,再将肉、竹笋、泡好的香菇切成丁,胡萝卜切小粒,葱切粒、姜切末

5.香葱最后2分钟再放,色彩碧绿不黄

  3、起油锅,放入葱姜焙出香味,放入猪肉炒至变色,放入香菇、笋丁,再放入豌豆(留19颗)和1/3胡萝卜粒翻炒,再加少许盐、老抽入味

MEISHICC

  4、把蒸好的糯米放入锅中,加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、麻油拌匀成烧卖馅

烧麦皮做法

  5、将饺子皮3-4张叠放在一起,每层之间撒入足量的面粉,用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形,然后抖掉多余的面粉;

面粉250克,加入125克温水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点,然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

  6、取一张皮放在手心,中间放入适量的馅料,用两只手把皮向上收腰,留出花边,呈烧卖生胚

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  7、然后撒些胡萝卜粒,放一颗豌豆在烧卖中心,在蒸盘上先摸些油再放包好的烧卖,蒸7-8分钟,即可

本图文转自@做饭很简单

  以上就家庭版烧麦的制作方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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