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www.2527.com热干面是怎么做的,武汉热干面的做法

2020-02-26 作者:www.2527.com   |   浏览(137)

热干面,一种好吃程度可以媲美老北京炸酱面的特色小吃,不仅好吃而且色香俱全,小编相信只要是吃过热干面的朋友们只要一提到它,就一定会很想再去吃一次。那么你知道一碗热干面的热量吗?下面就让小编来告诉你有关热干面的知识介绍!一、一碗热干面的热量是多少热干面一百克左右的热量为153大卡,如果是半斤左右的一碗面,那么他的热量大概是756大卡,这样看来热干面的热量是比较高的。虽然与其他的主食相比较不算高,但大家在食用的时候也还是要控制好食用量,不能一次吃得太多。二、热干面的营养价值热干面中含有较高的碳水化合物和铜,碳水化合物对于人体来说是很重要的,它具有储存和提供热能,提供膳食纤维、调节身体代谢等功能,铜对于人体的中枢神经、血液以及皮肤、头发、骨骼组织等的发育和功能有很强的效果,因此食用热干面是有一定好处的。三、热干面的做法制作原料:香油、酸豆角、盐、鸡精、生抽、碱水面、辣萝卜、酱油、醋、胡椒粉、蒜汁、芝麻酱、香葱。方法步骤:1.先把调料和制作原料准备好。2.将胡椒粉、芝麻酱、蒜汁和少量食盐混合充分搅拌,直至它们成糊状即可。3.水烧开下面,煮七成熟,捞出沥干水,放凉之后淋上香油,搅拌均匀,备用。4.再次将备用好的面条下入沸水30秒,捞出加入盐、鸡精、生抽、醋,浇上准备好的调料。5.最后放入辣萝卜、酸豆角,撒上香葱即可。一碗热干面的热量,有关热干面的知识介绍。上面给大家介绍了一些关于热干面的热量、营养价值和制作方法,希望能提供给大家一些帮助。这样大家既能够对其有一定的了解,还能够在家自己制作,随时随地都能满足自己的口腹之欲,想想心里都十分的激动!

热干面是武汉非常有名的一道小吃,闻名各地。武汉热干面好吃的秘诀就在于它的调料配方,那么武汉热干面配方是什么呢?下面丸先森为您介绍武汉热干面调料配方。 武汉热干面调料配方 热干面原料:热干面、碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。 武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。 丸先森提醒,为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌(配料根据个人使用习惯,如有的人不吃辣就不放辣椒油)。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。 武汉热干面的做法 做法一 1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。 2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。 3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。 4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。 丸先森温馨提示: 1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。 2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。 做法二 1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀 2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。 4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。 做法三 1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟捞起沥干,加油散晾凉。 2 胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。 3 芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。 4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。 5 面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。分享阅读:攀枝花性病医院济南治疗尖锐湿疣的医院玉溪治疗生殖器疱疹的医院

[农广天地]中国十大面条-武汉热干面

武汉热干面是中国的十大面条之一。也是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。 面条事先煮到九分熟,再经过掸面和过油的工序,再淋上芝麻酱、萝卜丁、酱油、辣椒油等调料,经过拌面,就可以吃了。吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。本片主要向观众朋友们介绍了武汉热干面的历史与由来,并且还介绍了手工擀制热干面的过程,以及武汉热干面掸面和拌面的方法。在片子的最后,向观众朋友们介绍了目前开发出的新品种热干面。希望通过收看本片,能让观众朋友们对武汉热干面有个大概了解。

从全国地图上可以看出,武汉是处于北方面文化和南方米文化的分界线,所以,武汉小吃也以米和面为主,其中,热干面就是北方面文化在武汉的具体体现。另外,它还是南方甜文化与北方咸文化的分界线,因此,热干面既可以以咸味为主,也可以抓把糖放在里面吃甜的,味道也不错。同时,热干面可以干吃,也可以与其他食材加起来加汤湿吃;既可以素吃,也可以加肉荤吃。可以说,热干面就像武汉人和武汉这座城市的性格和个性一样,兼容并蓄,包容性非常强。

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热干面还有个特点,就是分量足,这也是武汉人性格中做人做事实在的一种体现。上世纪初,靠着长江的武汉盛行码头文化,码头工人靠出苦力赚钱,养成了做人实在,做事爽快,过早也麻利的习惯;直到现在,很多武汉人过早还喜欢端碗热干面,边走边吃,风风火火。码头工人劳作时间长,需要一次吃得饱,热干面的分量足、价格低,正好顺应了码头工人的这一需求。

热干面之所以能风靡武汉三镇近百年,董宏猷还有着个人的独到见解。他说,主要原因之一就是武汉人喜欢喝排骨汤,武汉人口味重,喝了汤体内酸性多,热干面是碱性的,吃了可以让酸性被碱性中和,达到健体强身的功效。因此,吃热干面,也是在武汉人生命和健康的需要。

谈到热干面的细腻这一特点,著名武汉文化名人何祚欢说,热干面很能代表武汉人的性格,热干面的外表是粗放的,似乎人人都可以做,但内核却是精致。这个精致就体现在做面的师傅,对作料的地道选材,以及做工的讲究。如果把热干面的工序进行解析,可以分为压面、掸面、烫面和加作料四个环节,每个环节都值得细细研究,反复琢磨,这样,一碗看似平常的面,才能做成一碗不平常的色香味诱人的热干面。

热干面的面条爽滑筋道,酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成,香浓味美。北京中医药大学养生室教授张湖德认为,热干面优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但因其热量较高,菜码种类较少,营养不够均衡。热干面需要过油,比较适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤,有助平衡营养。

吃法:

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

武汉热干面的做法:

武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

原料:

热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。

做法一: 1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。 2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。 3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。 4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。 小贴士: 1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。 2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。

做法二: 1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀 2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。 4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

做法三: 1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟捞起沥干,加油散晾凉。 2 胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。 3 芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。 4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。 5 面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

做法四: 1.在水里面加入食用碱化开 2.倒入装有面粉的盆里面 3.加入一点盐,用筷子搅匀 4.揉成较硬的面团 5.将面团分成小份,这样方便压面机来压 6.来回多压几次,压成光滑的面皮 7.然后用圆面孔,压成细圆面条 8.将所有的小面团都这样做好 9.烧一大锅水 10.烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟) 11.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。 12.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。 13.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用 14.取要吃的份量 15.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了 16.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋 17.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱 18.撒上葱花就可以了。

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