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40年糊汤面老店将配方宣布出来了,好吃的凉面做

2020-04-10 作者:www.2527.com   |   浏览(100)

面食在中国历史悠久,面食,字如其意,是由面粉制成的食物。像馒头、花卷、饺子、包子等都是面食,北方有炸酱面南方有各种小面,面食受到中国各地人民的喜爱。面食的做法有很多。今天,小编就来给大家讲一讲面食里的一道经典:烩面。烩面里有荤有素有汤有面。味道鲜美、汤汁美味。烩面里汤是最重要的。汤好了面入味了,就完美了。那么就来给大家科普一下,好吃的烩面做法很简单你知道吗。好吃的烩面做法很简单你知道吗一、鸡肉烩面准备食材:面粉、鸡蛋、香菜、蒜、鸡肉制作步骤1.准备好的鸡蛋倒入面粉中,在加少许盐,放入清水揉成面团,放置15分钟。2.把面团切成小块,擀成小面片。3.在面片上涂油,静置一小时左右,面片拉成面皮,宽度自己调整。4.将准备好的鸡肉切成肉丝,准备好的蒜苗和香菜洗干净切碎备用。5.把切好的鸡肉丝、蒜末、香菜放入碗中,再加入鸡精、胡椒粉、芝麻油和盐,鸡汤倒入,搅拌均匀即可。6.锅中放入清水,煮开后倒入准备好的烩面,煮好后将面倒入碗中,把之前准备好的汤汁倒入再加入醋和辣椒油,即完成。二、西红柿黄瓜烩面准备食材:面粉、西红柿、黄瓜、鸡蛋制作步骤1.准备好的面粉倒入清水和面,揉成面团后搁置十分钟。2.准备好的西红柿、黄瓜切好备用。3.锅中倒入少许油,把切好的西红柿和黄瓜倒入翻炒,待闻到香味后,倒入清水烧开,把鸡蛋加入。4.把面团切成小块,擀成小面片。5.在面片上涂油,静置一小时左右,面片拉成面皮,宽度自己调整。6.锅中放入清水,煮开后倒入准备好的烩面,煮好后将面倒入碗中,把之前准备好的汤汁倒入即可。烩面算是河南的传统美食,按照上述做法这样好吃的烩面就完成啦!只给大家介绍了两款比较简单易学的做法,其实烩面的做法还有很多,汤汁的鲜美才是经典,注意把握力度,让汤汁入味。尤其是在冬天,出去冻的瑟瑟发抖的你,吃到一碗又香又暖的烩面,喝到了独具一格的汤汁,简直是享受!有机会到河南的你,一定要去当地品尝一下正宗的烩面,若不是很方便的话,那就赶紧做起来吧!

其实第一次吃河南烩面,还是在去年一个朋友请客的时候吃的。那天第一次吃了觉得味道真的特殊极了,也许就是从那时候起,喜欢上了河南烩面的味道。后来和一个亲戚学习了一下烩面的做法,这样随时就可以吃到美味的烩面了。今天就把正宗河南烩面的做法告诉大家,有喜欢吃烩面的可以自己做给自己吃呦。

河南烩面是河南的特色,是豫菜中的三大名吃之一,烩面经过多年的发展做法也是多种多样,没有什么正宗不正宗的,谁做的好吃谁就是正宗,今天我给大家公布一个配方,做出来的烩面是非常的不错。

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准备食材

烹饪中准备的食材:

西红柿,鱼丸,面粉,菠菜,牛肉,番茄酱,食油,食盐,白糖,葱,姜,蒜,洋葱,山楂,八角,生抽等。

小麦面粉500克、羊肉1000克、羊脊骨750克、海带丝100克、香菜30克、蒜苗200克、盐10克、味精5克、芝麻油少许、辣椒油适量

制作过程

正宗河南烩面的做法步骤:

准备一个干净的盆,然后放入面粉加酵粉和盐,倒入温水,用筷子均匀的搅拌成面絮状后开始用手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜进行发酵,面团发酵好之后,我们把面团揉成长条,用干净的刀子切成等会儿的小剂子,然后接着发酵15分钟左右,发酵好之后我们把小剂子揉成面团,然后用擀面杖擀成厚面皮,然后在面皮的表层抹上一层油,继续发酵一个小时左右。

1、把碱用清水化开备用,然后在面盆倒入适量的面粉,打一颗鸡蛋,加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水,和成软硬合适的面团,醒大约20分。等着面团醒好以后,再稍微的揉一下,揉的光滑一些备用。

把西红柿,菠菜,葱,姜,蒜清洗干净,西红柿切整块,菠菜切成段,大蒜切成片,生姜切成末,葱切成葱花,把牛肉清洗干净,然后切成牛肉块儿,准备一个锅把牛肉放入锅中再加入适量的清水,水要刚好没过牛肉,然后开始煮牛肉,把水煮开之后去掉浮沫,往锅中加洋葱,山楂,葱段,姜丝,八角,生抽,然后盖上锅盖接着煮,冒出白气之后,我们接着煮20分钟左右,做好之后把牛肉捞出来备用。

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起锅烧油,油热之后我们加入葱姜蒜,大火爆香,炒出香味之后加入西红柿,白糖和盐均匀的翻炒,西红柿出汁之后我们加入番茄酱,汤汁比较浓稠的时候,我们加入牛肉和适量的汤汁,把汤煮开,然后我们把面皮拉成面条,加入锅中,然后煮开,接着再加入适量的青菜和准备好的鱼丸,接着煮鱼丸,煮好之后我们就可以捞出来了,装到碗中享用美食了。

2、把揉好的面团分成小块,每一个小块都揉成长条的形状,然后擀成面片。

这一碗家庭版的 的牛肉烩面做法你学会了吗?

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3、在擀好的面片上面抹一些植物油,把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后,至少放2个小时。

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4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮,这样面皮就变得长一些,然后继续拉长,但是如果面皮很长了,就把两边对折,两只手捉住面皮的中间,继续接着拉长。

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5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了,到这里烩面就做好了,需要的时候就可以下锅煮了。

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6、把香菜和青蒜苗洗干净,然后切碎,把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净,接着放入锅里煮一会儿,直到锅里的汤汁变得浓郁变白。

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7、煮一小会儿以后,试着如果羊肉用筷子一下子就扎入了,就可以把羊肉捞出来晾凉。等到羊肉晾凉以后,切成大一点的片。

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8、在一个干净的大碗里面加入盐、味精、咖喱粉、青蒜苗、香菜和芝麻油,接着倒入已经煮开的羊汤,倒入辣椒油。

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9、在锅里加入清水,等水开以后,把已经做好的烩面扯开放入锅里,煮熟以后最后放入海带丝和羊肉烩一下,捞出来浇上调好的汤汁,就可以吃了。

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烹饪中的小技巧:

其实制作河南烩面的时候一定注意如果煮面的时候,千万不要为了偷懒直接在煮羊肉的汤里煮面,以i的那个要另外起一口锅煮。

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河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

食材:羊肉300克、面粉200克、青菜适量。

配料:青蒜苗2根,姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒,食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”

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原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。

调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。

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第一步:煮羊肉汤

1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。

2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。

4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。

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这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。

第二步:准备烩面面坯和配菜

趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。

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配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。

晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。

第三步:煮面上桌

羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。

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大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

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