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貌似人自身不会表露的才能总括,青海咸菜的做

2020-04-16 作者:www.2527.com   |   浏览(55)

提到辣椒,大家都不陌生的,辣椒的种类有很多有,青椒,黄椒,红椒,小辣椒等多种品种,每种辣椒的使用制作方法也是不相同的,今天来教大家做一道小辣椒的食材,在南方地区小辣椒可以做成泡椒很受欢迎的具体制作方法,我们一起来看一下吧。一、小辣椒怎么吃1.小辣椒采下后,洗净后摊开让其自然阴干水分(也可以使用电风扇加快速度),然后去除蒂头(否则醃起来的辣椒会有苦味)。2.洗净并擦干或烘干的玻璃罐放入约8分满的小辣椒,上面舖上盐至9分满左右,倒入米酒至整罐小辣椒满为止。3.放置在阴凉处或是冰箱最底层,大约60~90天以后就可以食用,一打开罐子真的香气十足,而且醃渍的时间越久,香气会更浓烈。4.要食用或是使用时,记的用干的筷子或器物来取用,不要碰到有水的器具,如此就可以保存至少24个月以上。二、做法二制作的材料:泡菜坛子清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒的做法:1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2.将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3.加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4.加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。5.盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。三、制作小贴士1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。3.如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。6.除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。泡辣椒能做什么菜呢?在川菜中,一般有腥味的材料都会使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料,比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。小辣椒怎么吃你是否有学会了呢?先说小辣椒制作泡菜味道十分好,但是也有一些食用禁忌的,首先心脏与肾功能有问题的朋友们要尽量的少食药,小辣椒会在一定程度上加重病情,在者而言,孕妇,产妇也要少食用辣椒,可能会出现上火等不良症状,胃肠道不好的。朋友们如果食用辣椒过多,对消化功能也会有一定影响的,因此在使用小辣椒的时候,一定要掌握适量的健康原则。

食材清单

图片 1

清水 5000克 泡菜盐) 300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
圆白菜 150克 胡萝卜 200克
红皮萝卜 200克 芹菜 200克
大料 3块 山奈 1块
花椒 20粒 干辣椒 5只
冰糖 10克 白酒 50毫升

在美食的制作上,中国人很好地展现了中国人的智慧。就拿不起眼的泡菜来说,原本是不耐保存的蔬菜,硬是被吃货鼓捣成了能够长久保存的美味。

烹饪步骤

泡菜当然也有很多种做法,涪陵榨菜、韩国泡菜,四川泡菜,东北酸菜等等,很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷,也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法,今天就来说说四川泡菜吧。

图片 2

by 考拉四季厨房

步骤1

四川泡菜的分类

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

其实四川泡菜也分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;

图片 3

还有一种“深水泡菜”是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等

步骤2

洗澡泡菜的做法

在盐水中加入大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

清水 5000克,泡菜盐300克;

图片 4

圆白菜 150克,胡萝卜 200克,红皮萝卜 200克,芹菜 200克;

步骤3

大料 3块,山奈 1块,花椒 20粒,干辣椒 5只,冰糖 10克,白酒 50毫升

将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

图片 5

2、在盐水中加入大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

步骤4

白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。

加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

图片 6

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

步骤5

5、盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。 小贴士

别看步骤这么简单,但其实还是有很多细节要注意的,不然可能会很容易烂掉,或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧,要仔细看哈

一般人我不告诉他: 1、四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;另一类泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。2、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐,这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。9、泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料凉拌,是绝对下饭的小菜。明白的吃:1、泡菜含有丰富的活性乳酸菌,可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

四川泡菜的小技巧

1、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐,这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

9、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。

泡菜坛子的挑选

做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。当然,如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。

如果你要买土陶的泡菜坛子,就得学会挑了。漂亮的坛子很多,但常常会莫名起“祸水”。

坛子到家,你可以一听二点三泡四敲,来验正是不是个好坛子

:把耳朵贴着坛口听,你或许可以听到类似海螺的“嗡嗡”声,越响越好点:在坛沿上注上清水一半,点燃一两张纸,丢进坛内,随即盖上坛盖,能把坛沿水吸人坛内的,说明质量较好,反之则差。泡:将坛子压在水内,查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。敲:用手击坛,用耳听声,呈钢音者质量好,呈空响、砂响、破音者则次。

另外,土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种,我选的是外层上釉,内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。

泡菜的吃法

洗澡泡菜,如包菜,萝卜,胡萝卜,甜椒等,泡制1.2天左右就可以捞出食用,还可以加上一点辣椒油拌一下,配稀饭什么的可是一绝。

by Amy是大姐姐

深水泡菜是长期泡在坛子里,作为调料或者配菜的,比如辣椒,子姜,豇豆等,这些菜通常较酸,炒制一些川味家常菜常常会用到。

by 考拉四季厨房

好啦,四川泡菜就先分享这些啦!

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